Placinta mołdawska z jabłkami

Kuchnia mołdawska (ta z kraju i z regionu na północnym-wschodzie Rumunii) jest uznawana za najpyszniejszą i najprawdziwszą rumuńską. Kojarzy się głównie z długo duszonymi mięsami,kapustą, wszelkiego rodzaju kiszonymi warzywami i owocami. Prawdziwym hitem jest jednak placinta – smażony lub pieczony placek z mąki pszennej. Ciasto wałkuje się cienko a następnie owija się nim nadzienie. Co charakterystyczne dla prostych, chłopskich dań, do środka można włożyć to co akurat ma się pod ręką: ser, dynię, jabłka, ziemniaki, ugotowane jajka, wiśnie. Nigdy nie spotkałem za to mięsnego farszu. Co łatwo zauważyć, placinta może być słodka albo słona.
Ja dziś pokażę przepis na placinte z jabłkami. Kluczem do całości jest ciasto (bardzo proste). Tego samego możecie używać do dań słodkich i wytrawnych.

Składniki na ciasto (około 2 placki o średnicy 24cm po zawinięciu)

• 300g mąki pszennej
• 200ml wody
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki octu, najlepiej winnego (bez obaw, nie będzie kwaśne)
• szczypta soli

Składniki nadzienia:

• 10 kwaśnych jabłek
• 3-4 łyżki cukru
• łyżka cynamonu

Do dzieła:
1. Włączamy piekarnik na 180 stopni.
2. Zagniatamy ciasto (przynajmniej przez 5 minut) ze wszystkich składników aż zrobi się gładkie. Nie może być za suche, ale też nie powinno się kleić do rąk.
3. Odkładamy do odpoczęcia na 10 min.
4. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
5. Mieszamy jabłka z cukrem i cynamonem. Czasem, kiedy jabłka są bardzo soczyste, dodaję jeszcze łyżkę bułki tartej.
6. Ciasto dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy na cienkie placki.
7. Na każdym z nich układamy po połowie farszu w kształcie koła i zawijamy do środka ciasto z brzegów, tak żeby placinta była zamknięta.
8. Pieczemy ok. 20-25 min, aż zrobi się ładnie rumiana.
9. Podajemy posypane cukrem pudrem.

 

Kopytka

Słyszę już od paru dni, że chodzą za Nim kopytka. Więc kiedy zadzwonił dziś rano i poprosił, bym wracając z pracy kupiła ziemniaki i je ugotowała, bo na kolację przygotuje kopytka, stwierdziłam, że jak  ugotuję te ziemniaki, to do samych kopytek niedaleka już droga. Danie proste jak mało które, składników niezbyt wiele (pomijając jajko to AŻ dwa), mąki ci u nas w domu pod dostatkiem, a jajko też się w lodówce jakieś znajdzie (w razie ochoty na jajecznicę idealną).

Składniki:

• 4 duże ziemniaki
• 250-300g mąki
• 1 jajko

1. Jeśli nie dysponujemy resztkami ziemniaków z wczorajszego obiadu (ręka w górę, komu nie zdarza się wyrzucać ich do śmieci), to musimy obrać nasze 4 duże ziemniaki i ugotować je w lekko osolonej wodzie.
2. Wystudzone ziemniaki należy rozgnieść na gładką masę. Do masy tej dodajemy jajko i około 200g mąki.
3. Zagniatamy ciasto. Ciasto będzie dość lepkie, nie może być jednak za rzadkie, bo kopytka się rozgotują, ani za gęste, bo wyjdą bardzo twarde. Jeśli będzie się bardzo kleić do rąk, to dosypujemy pozostała ilość mąki.
4. Z ciasta formujemy cienkie wałeczki, które kroimy potem na cząsteczki.
5. Wrzucamy kopytka go gotującej się wody.
6. Gdy wypłyną na wierzch, gotujemy jeszcze przez chwilę . Odcedzamy i podajemy z czym tylko dusza zapragnie. Moje ulubione: z rozpuszczonym masłem…
7. Jeśli nie zjecie wszystkiego, możecie włożyć zimne kopytka do pudełka i schować do lodówki. Obiad na jutro jak znalazł 🙂

Tartinki z jabłkami

Składniki:

• 300g mąki
• 1 masło
• 100g cukru
• 2 żółtka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 jabłka
• cynamon

z podanych proporcji wychodzi 6 tartinek (forma 12 cm)

1. Zagniatamy szybko ciasto z podanych składników i chowamy je do lodówki na godzinę. W tym czasie możemy przygotować jabłka.
2. Dzielimy ciasto na 6 równych kawałków i wykładamy nim foremki na tartinki. Aby wyszły nam ładne, równe brzegi, obcinamy zwisające poza brzegi foremki ciasto nożem. Tych resztek użyjemy później do zrobienia wzorków 
3. Układamy cząsteczki jabłek na cieście. Na wierzchu możemy ułożyć paseczki ciasta w dowolne wzorki, np w kratkę.
4. Pieczemy ok. 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.