Oglądałem kiedyś program Anthony’ego Bourdain, w którym z pomocą najlepszych szefów pokazywał jak ugotować wszystkim znane dania w idealny sposób. Jednym z pierwszych dań w tym zestawieniu był sos pomidorowy. Nie pamiętam właściwie przepisu na żadne z dań, które były tam pokazane, ale tym, co je łączyło, była jakość składników i pewna „skromność”, opierająca się na przekonaniu, że z małej ilości składników możemy uzyskać idealny efekt. A na bazie jednego prostego dania możemy ugotować kilka innych.
Nasz dzisiejszy temat może być albo sosem do makaronu (albo bazą dla innych sosów), dodatkiem do dań czy pysznym sosem do pizzy.
Składniki:
- 50ml oliwy z oliwek,
- 2 ząbki czosnku,
- 200ml passaty (lub w sezonie 4 pomidory wyczyszczone z gniazd nasiennych i ze skóry),
- kilka listków świeżej bazylii,
- sól,
- świeżo zmielony pieprz.
Do dzieła:
- Siekamy drobno czosnek (nie zgniatamy, bo wtedy traci za dużo smaku).
- Na zimną patelnię wlewamy oliwę, posiekany czosnek i bazylię. Zostawiamy na kilkanaście minut.
- Wszystko podgrzewamy na małym ogniu. Jeśli czosnek zaczyna za mocno się podsmażać, zdejmujemy z ognia (spalony czosnek będzie gorzki). Jeśli nie chcemy, aby bazylia pływała w sosie, wyjmujemy ją i wlewamy passatę.
- Całość gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut. Sos zmniejszy swoją objętość o mniej więcej 1/3. Uwaga! Będzie pryskać!
Kucharz i dziewczyna 