Sałatka z buraków, bulguru, fety i szpinaku

Lipiec w pełni. Za oknem słońce (ponoć w Polsce z tym gorzej), a we Francji wielkie ściganie na rowerach. Dla fanów kolarstwa jest to święty miesiąc. Dla mnie ten, w którym oglądam wyjątkowo dużo telewizji.

Nie trzeba nikogo przekonywać, jak ważne dla sportowców jest odżywianie. Zawodowe grupy kolarskie poświęcają jedzeniu bardzo dużo uwagi. Za każdym zespołem podąża specjalna kuchenna ciężarówka. Drużyny zatrudnieją szefów kuchni gotujących jedynie dla zawodników. Zresztą dla samych kolarzy trzy tygodnie wyścigu są okresem ścisłej diety. Wszystko przemyślane, wyliczone, żadnych zbędnych kalorii, żadnego szaleństwa.

„Jak to się ma do sałatki z burakami?”- zapytacie. Otóż przepis jest „pożyczony” od szefowej kuchni grupy kolarskiej Bora-Hensgroe i mistrza świata w kolarstwie Petera Sagana.

Buraki należą do moich ulubionych warzyw. Samo zdrowie i do tego można je dostać cały rok. Niestety czerwone bulwy nie są szczególnie poważane w kuchni. Zwykle znane jako dodatek do dania głównego. Podoba mi się, że grają ważną rolę w sałatce, ale muszą się pogodzić z innymi smakami: słoną fetą, lekko kwaskowym szpinakiem, nadającymi przyjemnego orzechowego posmaku pestkami słonecznika. Wszystko łączy dodający pożywności bulgur (kuskus lub kasza jaglana jeśli wolicie).

Składniki (na 4 porcje):

• szklanka bulguru,
• 3 ugotowane buraki,
• 200g sera feta,
• garść świeżych liści szpianku,
• 3 łyżki pestek słonecznika,
• 3-4 łyżki oleju słonecznikowy tłoczony na zimno,
• sok z połowy cytryny,
• łyżka miodu,
• sól, pieprz,

Działamy:

1. Bulgur zalewamy dwiema szlankami zimnej wody. Początkowo gotujemy na średnim ogniu. Kiedy zaczyna się gotować zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze około 7 min., dopóki nie wsiąknie całej wody. Odstawiamy do wystudzenia.
2. Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni aż lekko się zarumienią.
3. Wystudzone buraki kroimy w kostkę wielkości około 0,5cm.
4. Fetę kroimy w kostkę tej samej wielkości, co buraki.
5. Olej, miód i sok z cytryny mieszamy razem – to będzie sos do naszej sałatki.
6. Wlewamy dressing do sałatki, doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy i nasz zdrowy letni obiad gotowy.

Pasta z bakłażana (salata de vinete)

Składniki:

• 2 bakłażany
• mała cebula
• łyżeczka oleju
• sól, pieprz

1. Bakłażany grillujemy na ogniu. Pozostawiamy do ostygnięcia.
2. Obieramy je ze spalonej skóry* i przekładamy na sitko. Zostawiamy na kilka minut aby obciekły z nadmiaru soku.
   

   
3. Następnie drobno kroimy (krojona wersja u góry) lub miksujemy (zmiksowana na dole w słoiczku) razem z cebulą.
4. Dodajemy łyżeczkę oleju oraz odrobinę soli i pieprzu do smaku.

*Bakłażany można obrać na dwa sposoby. Pierwszy pokazany jest na zdjęciach: chwytamy za zielone ogonek i palcami / nożem usuwamy spaloną skórkę. Drugi sposób polega na rozkrojeni bakłażana na pół i „wydłubaniu” środka łyżeczką.

 

Kasza gryczana z orzechami i szpinakiem

 

Lato. Wiele osób nie wyobraża sobie go bez nadmorskiej ryby z frytkami, karkówką z grilla, piwkiem i całą resztą dań, których normalnie byśmy nie tknęli. Ale w końcu lato, można sobie pofolgować.
Ja dziś pojadę po bandzie i zaporoponuję danie, które jest a) bezmięsne b) zdrowe c) ze szpinakiem. Wiem, wiem, słyszę w waszych głowach mimowolne „łeeeee…”. Nie zrażajcie się. Będzie naprawdę smacznie. Proponuję prostą sałatkę, która może być samodzienym daniem, ale też ciekawym dodatkiem do np. grillowanej ryby. Sycąca, więc można ją spakować w pojemniczek i zjeść na obiad w pracy albo w czasie letniej wędrówki. Do tego ładnie wygląda, więc wzbudzicie zazdrość u koleżanek. I ostatnie: przygotujecie ją w 20 min,
więc i czasu nie szkoda. Na koniec (choć chyba od tego powinienem zacząć) jest naprawdę smaczna.

Składniki:

• 200g kaszy gryczanej
• garść orzechów włoskich
• 100g świeżego szpinaku
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy do usmażenie szpinaku
• 2-3 łyżki oleju z pestek dyni
• sól, pieprz

Do dzieła:

1. Kaszę gotujemy na sypko zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Kiedy kasza się gotuje orzechy mielimy w blenderze albo kroimy drobno nożem.
3. Pocięte (zmielone) orzeczy podgrzewamy chwilę na suchej patelni tak, żeby zaczął się unosić przyjemny zapach. Nie możemy ich spalić, bo zrobią się gorzkie.
4. Orzechy przesypujemy na talerz. Na tę samą patelnię wlewamy olej, podgrzewamy i chwilę smażymy szpinak. Nie może zrobić się breją, smażymy go maksymalnie 1-2 minuty.
5. Do szpinaku wrzucamy posiekany czosnek, sól i pieprz.
6. Kaszę odcedzamy i chwilę studzimy.
7. W garnku mieszamy kaszę, orzechy i szpinak. Dolewamy olej z pestek dyni (jeśli nie macie albo nie lubicie może być oliwa) i doprawiamy solą i pieprzem.

Letnia kolorowa sałatka (na zimno)

Przy 37 stopniach na termometrze powiedzenie, że jest ciepło to lekkie niedomówienie. Jest GORĄCO!!! Upiornie upalnie! W takie dni jak dzisiaj nie mam zwykle ochoty na ciepłe posiłki. Na śniadanie zimny bananowy koktajl, a na obiad?  Mnie najbardziej smakują różne kolorowe sałatki, które plejadą barw tylko zachęcają do ich skonsumowania. Podawane na zimno są doskonałą propozycją na upalne letnie dni.

Mnie w lodówce z wczorajszego obiadu zostało kilka ziemniaków i kilka cząstek brokuła. Przygotowując sałatkę od zera musicie wcześniej ugotować ziemniaki i brokuł, by potem zimne pokroić do sałatki.

Propozycja na dzisiaj to sałatka (idąc warstwami od samego dołu) z ogórkiem, marchewką, ziemniakami, papryką, jajkiem i brokułami. Toteż te warzywa powinny znaleźć się na Twojej liście zakupów, jeśli nie masz ich w domu.

Składniki dla 2 osób

• 4 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 papryka
• 2 jajka
• kilka cząstek brokuła
• 2 ogórki
• 2 duże listki sałaty (do podania)

1. Gotujemy ziemniaki, brokuły i jajka. Czekamy aż ostygną. Ziemniaki i jajko kroimy w kostkę, brokuła na małe cząsteczki.
2. Przygotowujemy dwie miseczki. Aby sałatka łatwo z nich „wyszła” i nie rozleciała się podczas przekładania na talerzyk możemy posmarować wnętrze miseczek pędzelkiem namoczonym w oliwie.
3. Przygotowujemy resztę składników: kroimy paprykę i ogórki, ucieramy marchewkę.
4. W miseczkach układamy warstwami przygotowane składniki.
5. Na talerzykach rozkładamy sałatę. Przekładamy na nią zawartość miseczek.

P.S. Do przyrządzenia takiej sałatki możecie użyć dowolnych warzyw, w zależności od tego, co lubicie. Brokuły można zastąpić kalafiorem, coś można pominąć (jeśli akurat nie macie tego w domu), coś innego można dołożyć. Ważne, by było kolorowo i smacznie!